Om man tittar på mainstream media och allmänhetens intresse för hälsosektorn uppenbarar sig snabbt en viss skräckkarusell som roterar med några års mellanrum. Mättade fettsyror, sötningsmedel, alkohol, salt, socker. Nåväl, vi har varit tillbaka till socker i några år nu. Det orsakar cancer, gör dig dum, överviktig i alla fall, skapar beroenden som kan jämföras med kokain, skadar celler och är totalt sett bara ett verktyg för Illuminati att äntligen fullborda sin plan för världsherravälde. Anledning nog att, med tanke på den åtföljande hysterin, se på situationen ur ett mer reflekterande perspektiv. Här kan du ta reda på om socker verkligen är ansvarigt för mordet på John Lennon, finanskrisen och brexitkrisen.
Stötestenen
Först, en närmare titt på ämnet för tvisten: "socker" i allmänt bruk hänvisar vanligtvis till vitt hushållssocker, som erhålls från sockerbetor. Den består till största delen av sackaros, en disackarid. För enkelhetens skull syftar ordet "socker" i den här artikeln på den typen av socker. Den ger 4,0 kcal per gram.
Anklagelserna
När det gäller de skadliga egenskaper som detta ämne anklagas för, går påståendena långt. Följande teser är de mest populära:
Socker orsakar fetma
Förmodligen är ledaren påståendet att hög sockerkonsumtion oundvikligen orsakar övervikt och fetma eftersom, till skillnad från andra kolhydrater, omvandlas kolhydraterna från socker direkt till fett. Den absoluta mängden kilokalorier som konsumeras som sådan spelar ingen roll, bara deras sammansättning, men det som ignoreras här är det faktum att termodynamikens lagar även gäller människokroppen. Den fetma som ofta korrelerar med hög sockerkonsumtion kan följaktligen enbart hänföras till att det höga, lättförbrukbara energiinnehållet i socker, ofta i kombination med fetter och en stillasittande livsstil, resulterar i ett energiintag som vida överstiger kraven. Som ett resultat reagerar kroppen genom att bygga triglycerider från överskott av matenergi i lipogenesen och lagra dem i adipocyterna. Den enda avgörande faktorn här är dock kaloriöverskottet som sådant, oavsett om detta beror på ett överskott av fetter eller kolhydrater. Detta har bevisats av många studier på metabola avdelningar.
Socker orsakar cancer
Detta påstående har sitt ursprung i den så kallade Warburg-hypotesen. Det härstammar från den tyske fysiologen Otto Warburgs arbete, som han utförde på 1920-talet. Normala celler metaboliserar pyruvat via acetyl-CoA och syre. Men om det är syrebrist är detta steg inte längre nödvändigt och cellen omvandlar pyruvatet till mjölksyra som den sedan utsöndrar. Denna process är betydligt mindre effektiv och kräver mycket mer glukos. Om syretillförseln ökar igen producerar cellen mindre laktat och återgår till normal energiproduktion via citratcykeln. Warburg observerade dock i sina studier att cancerceller endast utför denna så kallade mjölksyrajäsning även när de har tillräckligt med syre tillgängligt. Detta orsakar deras höga glukoskonsumtion. Med utgångspunkt i detta utvecklade Warburg emellertid teorin att denna observerade störning av cellandningen var den enda orsaken till utvecklingen av cancer. Men denna tes har nu klart motbevisats. Å ena sidan, precis som inte allt socker är detsamma, är cancer inte likadant. Beroende på typ av tumör skiljer sig dessa i många olika kriterier, inklusive metabolism. Inte alla cancerceller har denna förändrade glukosmetabolism. Dessutom ignorerar Warburg-hypotesen fynd om genetiska förändringar som den faktiska patogena orsaken.
Socker gör dig trött och skadar din tankeförmåga
Man hör ofta att för mentalt krävande aktiviteter är det bättre att förlita sig på långkedjiga, "långsammande" kolhydrater snarare än mat med hög sockerhalt. Det senare skulle orsaka en kort ökning, men sedan inducera en rejäl krasch i prestandakurvan. Men är det verkligen så? Intressant nog avfärdades myten om "sockerrushen" i forskarsamhället redan 1995 med noten "icke-existerande" när en omfattande metaanalys inte lyckades påvisa några effekter av socker på beteende och kognitiva prestationer hos barn. Olika teorier används för att förklara "sockerrushen". Således postulerar serotoninhypotesen att konsumtion av socker resulterar i högre intracerebrala nivåer av "må-bra"-sändaren serotonin (en, det bör noteras, extremt dåligt myntad term som ignorerar serotonins faktiska funktion) på grund av dess större tillgänglighet av tryptofan. Detta har aldrig bevisats vetenskapligt.
Ta hem meddelande
Som du kan se är mycket av skrämselpropagandan kring "mjukt kokain" inget annat än ogrundad skrämselpropaganda, såväl som överdrift av media, som ofta inte ens kan tolka enbart det abstrakta i en studie korrekt, och berikas av otaliga självutnämnda "experter" och "hälsoguruer" som använder den allmänna hysterin som en möjlighet att sälja sitt (i bästa fall ineffektiva till allvarligt hälsoskadliga) näringsprogram. Men även efter avmystifieringen finns det en punkt som du bör tänka på: socker är inte ett giftigt ämne, utan en mycket "neutral" kolhydrat. Och just i denna neutralitet ligger en viss fara, som ofta orsakar korrelationen av hög sockerkonsumtion med alla de olika ondska som tillskrivs den. För att överleva och fungera effektivt behöver människokroppen inte bara makronäringsämnena proteiner, fetter och kolhydrater, utan även många vitaminer och mineraler. En diet som får det mesta av sina kolhydrater från neutralt socker, som inte innehåller något av dessa, orsakar snabbt en brist och får därmed indirekt åtskilliga problem att uppstå. Dessutom har socker i kombination med fett, som ofta finns i många livsmedel, en extremt hög smaklighet, d.v.s. smaklighet. De är extremt lätta att konsumera, vilket ofta resulterar i att betydligt fler kalorier konsumeras än vad som behövs.
Vad du kan ta av allt detta: Det finns absolut ingen anledning att eliminera socker från din kost så länge du uppfyller dina krav på mikronäringsämnen och inom ditt kaloribehov. Den praktiska och beprövade tumregeln här är förhållandet 80/20. 80 % av dina kalorier bör komma från livsmedel som är så obearbetade som möjligt, samt minst 800 g frukt och grönsaker per dag. Vad gäller resten: Gör som det vill!.
